HACCP : Revue de système

PUBLIC ET PREREQUIS

Professionnels du secteur sanitaire, social et médico-social.
PREREQUIS :
Ce module de formation s’adresse aux personnes ayant participé aux formations « HACCP : l’hygiène en restauration collective dans les établissements à caractère sanitaire et social » ou « HACCP : le PMS pour assurer la sécurité sanitaire des aliments en établissement social, médico-social »

OBJECTIFS

Rappeler les finalités et principes de l'HACCP.
Maîtriser les documents créés dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire.

PROGRAMME

Le plan de maîtrise sanitaire
La démarche HACCP : Principes – Utilité - Rôle
Le Système documentaire et les incidences des différents documents les uns envers les autres.
Le plan de nettoyage désinfection
Les documents de suivi : de réalisation / de contrôle du nettoyage
Les autocontrôles : Nature - Fréquence.
Le compte-rendu d'analyses microbiologiques

MODALITES PEDAGOGIQUES ET EVALUATION

Alternance d’apports théoriques et méthodologiques. Etude de cas en fonction du contexte professionnel des participants.
Evaluation par une grille d’auto-évaluation, avec tour de table commenté. En intra-muros : définition des actions à mettre en œuvre pour l’amélioration des pratiques des participants
MODALITES : Il est souhaitable de venir en formation avec une version du PMS de sa cuisine.